Советы начинающему ресторатору
( 1 Vote )- Подробности
- Категория: Кафе, рестораны,бары
- Опубликовано 03.04.2012 06:24
Рынок ресторанов, кафе или баров всегда привлекал повышенное внимание инвесторов. Сегодня везде можно встретить множество различных заведений общественного питания. Но, несмотря на кажущееся огромное количество ресторанов и кафе, рынку все еще далеко до заполнения. Причина в том, что стать успешным ресторатором не легко, вопреки распространенному общепринятому мнению. Поэтому многие игроки сходят со сцены ресторанного бизнеса и на их смену приходят другие. Клиент всегда прав и хочет получить высокий уровень обслуживания сразу и сейчас. Он не будет ждать, пока ваша закулисная война с чиновниками, поставщиками и другими непредсказуемыми факторами ресторанного бизнеса закончится успехом.
Успех ресторанного бизнеса напрямую зависит от внимания и упорства его владельца. Если не вникать во все мелочи ресторанного дела постоянно, оставить его без внимания даже на небольшой срок, то бизнес начнет идти ко дну, словно корабль, оставленный без управления капитаном. Очень много есть индивидуальных деталей в схеме каждого заведения общественного питания и здесь все будет зависеть от умения ресторатора предвидеть и просчитывать ситуации. Но много есть и общих факторов, о которых нужно знать и помнить.
Во-первых, открыв один ресторан или кафе, не рассчитывайте на сверхприбыли. Небольшой доход он начнет приносить минимум через полтора года, после того как окупит все вложенные в него средства. Реальные прибыли будут получаться уже от сети ресторанов или кафе. Отметим сразу - наиболее приемлимая форма регистрации ООО. При этом можно не тратить время, а обратиться в компанию, которая занимается регистрацией ООО в Москве , например в Юстиц Консалтинг.
Подбор помещения – это первая самая трудная задача при открытии заведения. Лучше всего искать площадь не менее 100 кв. м. Затем, наступит вторая проблема, не легче первой – оформить и собрать все необходимые документы, оббивая пороги чиновничьих кабинетов. А теперь, почувствуйте разницу: вся документация на большую площадь и на маленькую по стоимости и затрате времени обойдется одинаково. А вот прибыль будет разной: большая площадь ресторана – размещение большего числа посетителей, соответственно и больший доход.
До того, как приступите к поискам места, определитесь с направлением вашего заведения и предполагаемой целевой аудиторией. Согласитесь с тем, что в районе, где живут одни пенсионеры, не стоит открывать шикарный элитный ресторан с высокими ценами.
Подготовьте себя сразу к тому, что вас ожидает множество проектов, если вы решили начать ресторанный бизнес. Это и архитектурный проект, дизайн-проект, проекты коммуникаций, проект вентиляции и технологический проект.
Придется серьезно потратиться на регистрацию предприятия и на разрешение торговли алкоголем. И после этого заставить себя не экономить на кухонном оборудовании ни в коем случае! Иначе можете ставить крест на своем бизнесе едва его начав. Потому что на оборудовании низкого качества не получится добиться европейского уровня обслуживания. Останется только продавать пиво с дешевой закуской...
Мы привыкли доверять людям, но, к сожалению, в практическом опыте рестораторов всегда присутствуют случаи воровства в заведении рабочим персоналом. Поэтому придется устанавливать компьютерную систему учета, без нее обойтись не получится.
Опять же, чтобы привлечь и удержать клиента, очень важна высокая степень обслуживания. Поэтому нужно очень тщательно подбирать персонал, а потом и постоянно обучать его, повышая уровень квалификации. И лучше всего это делать самому или под своим наблюдением. Так как плохой учитель может испортить всю группу учеников.
Очень важно принять на работу правильного шеф-повара. Профессиональный шеф-повар – это кухня высокого уровня. Кухня высокого уровня – множество постоянных посетителей в ресторане. Все будет зависеть от вашего шеф-повара, как видно на этом простом примере. Поэтому начинайте подбирать специалиста на эту ключевую позицию задолго до открытия заведения. Он вам многое сможет помочь и посоветовать, порекомендовать, чтобы избежать ошибок в начале ресторанного дела.
Ну и последний совет: если вы справились с открытием первого ресторана успешно, то не откладывайте и организовывайте сеть. Главное, не оставляйте бизнес ни на секунду без внимания. Тогда у вас будет гарантированный успех и хорошая прибыль.
Для продвижения ресторана нужно обязательно оборудовать штендер
Организовываем работу ресторана