Организация работы ресторана
( 7 Votes )- Подробности
- Категория: Кафе, рестораны,бары
- Опубликовано 20.07.2012 02:43
Вопрос о зарплате официантам
Тут есть два подхода – небольшой оклад + чаевые, либо чаевые запрещены, но большой оклад. Конечно, тут есть свои плюсы и минусы, в каждом подходе. Если ресторан очень популярен, посещаем, есть много постоянных посетителей, то официантам выгоднее чаевые.
Но, все же, сейчас достаточно много людей понимают, что давать чаевые – это значит платить зарплату официанту. А почему Вы должны платить, если Вы уже заплатили за еду? Вариант с большим окладом и запретом чаевых на наш взгляд более правильный. Так Вы сохраните постоянный штат официантов в своем ресторане. Откройте любую газету и почитайте объявления о работе. Официанты требуются всегда, то есть текучка тут очень большая.
Конечно, строго-настрого запрещать официантам брать чаевые не стоит. Можно написать в меню что давать чаевые не обязательно. Постоянный клиент, постоянному официанту все равно будет подкидывать небольшие суммы, это и не плохо. Но тем не менее, упор на это, как хозяину ресторанного бизнеса делать не стоит. В организации работы ресторана этот момент имеет важное значение.
Оборудование для ресторанного бизнеса
Самые низкие цены и соответственно качество, у российского оборудования. Тут нужно понимать, на чем можно экономить, а на чем не стоит. Например разделочный стол не стоит покупать за огромные деньги, как и другое оборудование, которое по своей сути просто и ломаться там нечему.
Не стоит забывать и о том, что часть оборудования Вам предоставят поставщики. Например оборудование для разлива пива. Хотя, зачастую, все это предоставляется на условиях эксклюзивной торговли, то есть продавать продукцию других производителей Вам будет нельзя. Поэтому подумайте, стоит ли экономить несколько десятков тысяч рублей, при открытие ресторана, или не жалеть деньги, зато в итоге иметь куда более широкий ассортимент того же пива.
Без компьютеров сейчас уже не обойтись, и ресторанный бизнес не является исключением. Единая компьютерная система для ресторана может стоить около 300 тысяч, но со временем это все, конечно же, окупится. Такие системы умеют вести учет, контроль. Вы можете получать данные, о том, сколько заказов и на какую сумму собрал каждый конкретный официант. Какие столики приносят больше прибыли, какие блюда пользуются большим спросом. Компьютеризация ресторанного бизнеса это совершенно необходимый шаг, тем более в двадцать первом веке.
Скидки постоянным клиентам в ресторане
Сейчас это можно сделать очень просто, выпуск специализированных пластиков карт или купонов стоит очень дешего. Например – сумма заказа больше 5 тысяч рублей – дается купон на скидку в 500 рублей. Или если за месяц клиент потратил 20 тысяч рублей, в следующий месяц ему скидка в 5 процентов, по принципу накопительных карт в гипермаркетах. Тут расчет на психологию, что подсознательно все хотят экономить, но на деле не понимают, что их заставляют тратить больше.
И еще немного идей об организации работы ресторана:
- Если человек потратил Х сумму, то ресторан обязуется бесплатно доставить его до дома на такси.
- Можно в определенные дни проводить акции, в которых разыгрывать деньги или другие ценные призы. Например каждый сотый посетитель получает подарок.
- Иногда стоит устраивать и не запланированные акции, например человеку будет очень приятно получить бутылку пива (или другого алкогольного напитка) в честь какого то события, которое Вы сами только что и выдумали. Такие акции заставят человека еще не раз прийти в Ваш ресторан.
Когда Вы будете организовывать работу своего ресторана, думайте о клиентах. Дарите им положительные эмоции, они запоминаются. Постоянные клиенты – это Ваш хлеб, Ваш доход. Иногда стоит немного потратится, что бы в будущем получить куда больше денег. Ресторанный бизнес, это бизнес, который всегда приветствует креативное мышление. Опередите конкурентов, мыслите правильно!
Статью предоставил интересный сайт для женской аудитории azazell.com
Читать еще:
Открываем свой первый ресторан
Арт-Кафе - интересный бизнес