Как открыть столовую?

Подробности

Категория: Кафе, рестораны,бары

Опубликовано 09.12.2013 10:38

Сегодня формат столовых набирает все большую популярность. Но в чем же он заключается, как основная концепция столовых? Суть столовой – это хорошая, но дешевая еда. В отличие от ресторанов и кафе, где люди платят за атмосферу, для столовой дизайн не имеет большого значения. Столовая является достаточно рентабельным бизнесом, который окупается за 1-1.5 года. Попробуем разобраться, как открыть столовую?

Где лучше всего открывать столовую?

Опять же, в отличие от ресторанного бизнеса, для столовых месторасположение имеет решающее значение. На что обращать внимание в первую очередь? В первую очередь рядом должны быть предприятия, основной Ваш клиент – это люди, которые будут приходить пообедать. Идеально – бизнес центры, крупные заводы (хотя заводы, как правило, имеют свои столовые).

Несмотря на то, что, как мы писали выше, дизайн и интерьер не имеют решающего значения, лучше всего искать помещение в нормальном состояние, с которым не возникнет проблем при оформлении необходимых для открытия столовой документов и разрешений.

Что нужно для открытия столовой?

Оборудование

Из оборудования потребуются разумеется столы, стулья. Хорошим решением будет конвейер для сбора посуды -  удобен в эксплуатации, тем более большинство столовых подразумевают самообслуживание.

Но, разумеется, особняком стоит оборудование для кухни, на которое придутся основные затраты. Подробнее можно прочитать в статье «оборудование для столовой», здесь же мы отметим лишь то, что потратить на все в сумме придется не менее 250 тысяч рублей.

Документация и разрешения

Для столовой потребуется:

• Санитарно-эпидемическое заключение Роспотребнадзора, которое определит соответствие помещения санитарно-техническим нормам;
• Список сотрудников, у которых должны быть санитарные книжки;
• Список морозильного и холодильного оборудования, также список другого технологического оборудования;
• Договор на дератизацию и дезинфекцию предприятия;
• Договор на вывоз мусора;
• Учредительные документы;
• Заключение пожарной службы – получается один раз в шесть месяцев;
• На всю продукцию должны быть соответствующие сертификаты.

Помимо этого будут использоваться и другие нормативные документы, в частности ГОСТ, которые, будут зависеть от ассортимента, а также СНиПы и СанПин 2.3.2 1324-03.

Форма регистрации бизнеса может быть как ИП так и ООО.

Ассортимент столовой

Разумеется, тут не нужны кулинарные изыски, блюда должны быть достаточно питательными, вкусными и простыми. Популярная практика, когда в разные дни – разные блюда, например в понедельник мясо, во вторник рыба и т.д. Со временем можно понять, что пользуется наибольшим спросом и сделать упор на это. Но основное правило – блюда не должны быть дорогими, сегодня оптимальным считается цена обеда 150-200 рублей, это как правило средний чек для столовых.

Столовая как бизнес

На открытие столовой потребуется не меньше 600 тысяч рублей, срок окупаемости этого бизнеса – около 1-1.5 лет. Во многом успех зависит от качества блюд, если клиентам понравится – они будут приходить регулярно, именно это и составляет основную доходную часть для столовых. Близости к кафе и ресторанам боятся не стоит – они не являются Вашими прямыми конкурентами, так как работают в других ценовых категориях.

Бизнес можно со временем развивать, например, организовав доставку обедов, что также сегодня является популярной услугой, которая будет пользоваться спросом. Пользуется спросом и организация банкетов для проведения различных мероприятий, например организация свадеб - этим также не следует пренебрегать ни в коем случае, так как подобные мероприятия все равно обычно проводятся тогда, когда клиентов нет.